Színe piros, íze csípős, paprikával és hallal teli bográcsban főzik. Minden házban másképp tudják receptjét és állítják az az igazi, legfinomabb lé! A karácsonyi ünnepek fő étele, de bármikor megeheted. Főbb készítési lelőhelye csárdák és vendéglátóhelyek. Fesztiválok és ünnepek főszereplője, bárhol eheted hazánkban, de egyet tarts szem előtt: A legfinomabb a szegedi halászlé!
Tudtad-e?
1. Szeged környékén a XI. században már virágzott a halászat.
2. Mátyás király (1458–1490) krónikásának, Galeotto Marzionak tulajdonítják a mondást, miszerint a Tiszának kétharmada víz, egyharmada hal.
3. A magyar gasztrokultúra egyik meghatározó, korát tekintve még egészen fiatalnak mondható étele a halászlé, hiszen a fűszerpaprika használata csak a 18. századtól lett általános.
4. Ha a magyar gasztronómiáról kérdezzük a külföldieket, valószínűleg az első három válasz között szerepel a halászlé.
5. Szegedi és a bajai a két legnépszerűbb halászlé.
6. A halászlé főzését akkor kell befejezni, ha a hüvelyk- és mutatóujj összeragad az étel gőzében.
7. Aki igazi halászlevet akar csinálni, az tavalyi vöröshagymából készíti, mert a zöldhagyma és a főzőhagyma alkalmatlan erre a célra.
8. A szegedi halászlé mellett másik népszerű helyi halétel a haltepertő.
9. Herman Ottó tudós részben más feljegyzéseire, részben saját kutatásaira támaszkodva 34, ma is helytálló fajt ír le a Tiszából.
10. A 2000-ben történt ciánszennyezés következtében teljesen kipusztult a folyó állatvilága.
Nemzetközi Tiszai Halfesztivál
Hazánk egyik legnagyobb és legrangosabb gasztronómiai és kulturális rendezvénye. A Szegedi híd alatt, illetve (a halfőzők számának folyamatos növekedése miatt néhány éve már) az újszegedi partfürdőn minden év szeptemberének első szombat délelőttjén megküzdenek egymással a halfőzők, hogy elnyerjék a Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács által alapított Halfőző Érdemrendet.
A Tisza mentén leghíresebb a szegedi halászlé. Jellegzetessége, hogy többfajta halból készítik. A kisebb halakat, fejet, farkat miután megfőtt, áttörik, azaz átnyomkodják egy szitán. A lé így besűrűsödik, viszont nem lesz benne mindenféle törmelék. Az alaplébe ezután főzik bele a halhúst (halfilét, halpatkót).
A halászlének napjaink étkezési kultúrájába rangos helye van, egyik meghatározó karácsonyi ételünk. Receptje féltve őrzött titok egy-egy családban, mindig vannak egyedi összetevők, de az alapvető hozzávalók és a főzés mikéntje hagyományosak.
A magyar néprajzi irodalom szerint a halászlé azonos a hosszú lére eresztett halpaprikással. („Halpaprikás halászosan” – írták a száz év előtti szakácskönyvek.)
(Forrás: Szegedi értékek)